Recette De Fraise De Veau En Blanquette

Ah, la blanquette... Rien que le mot, ça évoque la douceur, la chaleur d'un foyer, non ? Et aujourd'hui, on ne va pas faire une blanquette de veau classique. Non, non, non ! On se lance dans une aventure culinaire, une recette un peu audacieuse, un peu "terroir" comme on dit : la blanquette de fraise de veau !

Fraise de veau ? Vous froncez peut-être les sourcils ? C'est vrai, c'est pas le morceau le plus courant. Mais croyez-moi, bien préparée, c'est un délice. C'est une glande, la glande thyroïde du veau, pour être précis. Bon appétit, hein ? 😉

Alors, on se lance ? Pas de panique, la recette est plus simple qu'il n'y paraît !

Les Ingrédients, c'est la base !

Pour une bonne blanquette, il faut des ingrédients frais et de qualité. On a besoin de :

• 500g de fraise de veau (demandez à votre boucher de confiance !)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 poireau (le blanc, c'est plus doux !)
• Un bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 50g de beurre
• 50g de farine
• Le jus d'un citron
• 25cl de crème fraîche épaisse
• Quelques champignons de Paris
• Des jaunes d'oeufs (2, c'est bien !)
• Sel et poivre, bien sûr !

Ça fait une belle liste, non ? Mais chaque ingrédient a son rôle à jouer pour une blanquette parfaite !

La Préparation, Étape par Étape

D'abord, la fraise de veau. Il faut la blanchir ! On la plonge quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Ensuite, on la rafraîchit sous l'eau froide et on l'épépine délicatement. C'est une étape essentielle pour enlever l'amertume.

On coupe ensuite la fraise de veau en morceaux. Ni trop gros, ni trop petits, juste ce qu'il faut !

Dans une cocotte, on fait fondre le beurre. On ajoute l'oignon, la carotte et le poireau coupés en morceaux. On fait revenir le tout doucement, sans colorer. C'est ça le secret d'une bonne blanquette : la patience !

On ajoute la fraise de veau, on saupoudre de farine et on mélange bien. On verse de l'eau (ou du bouillon de volaille, c'est encore mieux !) jusqu'à recouvrir la viande. On ajoute le bouquet garni, le sel et le poivre. On porte à ébullition, puis on baisse le feu et on laisse mijoter pendant 1h30 à 2 heures.

Pendant ce temps, on s'occupe des champignons. On les émince et on les fait revenir dans un peu de beurre. On les ajoute à la blanquette 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Juste avant de servir, on prépare la sauce. On mélange les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et le jus de citron. On verse ce mélange dans la cocotte, hors du feu, en remuant délicatement. Attention, il ne faut pas que ça bouille, sinon les jaunes d'oeufs vont cuire !

Et voilà ! Votre blanquette de fraise de veau est prête à être dégustée ! On la sert bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre à la vapeur. Un petit verre de vin blanc sec, et c'est le bonheur !

Alors, convaincus ? La fraise de veau en blanquette, c'est une redécouverte de saveurs, une façon originale de cuisiner les produits du terroir. C'est un plat qui réchauffe le cœur et qui fait voyager nos papilles. N'hésitez pas à tenter l'expérience, vous ne serez pas déçus !